Tomar un buen café es algo cada vez más demandado por un público que eleva sus exigencias y eso no solo requiere de un grano de calidad y de la pericia del barista, sino que implica un importante trabajo en el mantenimiento de cafeteras.
En Vitta llevamos años trabajando para dar la mejor respuesta a los hosteleros de la zona del sureste español. Gracias a ello, nuestro equipo técnico puede ofrecerte una serie de consejos y advertencias para que le saques el máximo partido a una de las piezas centrales de tu bar o restaurante.
Consecuencias de una cafetera averiada en empresas y hostelería
Una cafetera averiada supone levantar la persiana del negocio sin contar con el «corazón» del mismo.
El café es una pieza clave en los desayunos, pero también en las comidas, en las reuniones de trabajo o para aquellas personas que simplemente quieren pasar un rato de ocio ante un libro o con amigos y familiares.
Una cafetera rota es motivo más que suficiente para no permanecer en el negocio. Por tanto, no tener un buen mantenimiento de cafeteras supone una pérdida de facturación por inactividad como primer gran perjuicio para el hostelero.
Obviamente, este es el problema principal, pero no el único: la cafetera rota puede generar estrés en la plantilla al tener que enfrentarse a clientes insatisfechos. Además, las averías pueden producir daños reales en el mobiliario, perjudicar otros equipos…
Toda una serie de problemas que se pueden evitar si se cuenta con un servicio eficiente a la hora de afrontar la reparación de las cafeteras ante cualquier pequeño incidente con ellas.
Mantenimiento preventivo vs. correctivo: ¿cuál es más rentable?
Haciendo uso del refranero popular, “es mejor prevenir que curar”. En Vitta recomendamos a nuestros clientes que valoren la posibilidad de que nuestro equipo de mantenimiento de cafeteras incluya su local en el protocolo de revisiones temporales.
Este proceso facilita la puesta a punto de las cafeteras, así como el diagnóstico precoz de posibles problemas. Si se puede actuar antes de que llegue la avería, lo que ocurre es que no se deja al negocio sin el servicio de cafés de manera inesperada, lo que evita todas las consecuencias negativas de una cafetera averiada en hostelería.
Obviamente, hay que tener en cuenta el volumen de uso de la máquina. No es lo mismo una cafetera de servicio continuo en un negocio de hostelería dedicado a dar desayunos que el cuidado que se ha de tener con una cafetera instalada en una oficina, en un gimnasio o junto a una máquina de vending en un hospital.
En todo caso, el mantenimiento preventivo es más útil y eficiente que el correctivo, que suele resultar menos rentable porque obliga a actuar de urgencia y provoca esos parones en el servicio que atacan directamente a la facturación de la empresa que cuenta con la cafetera profesional para el negocio.
| Criterio Técnico | Mantenimiento Preventivo | Mantenimiento Correctivo |
| Impacto en el servicio | Continuidad garantizada: diagnóstico precoz que evita la interrupción inesperada de la máquina. | Interrupción inesperada: parón imprevisto del servicio de cafés por fallo en la cafetera. |
| Gestión del tiempo | Planificada y adaptable: rRevisiones periódicas programadas según el volumen de uso de la máquina. | Reactiva y de urgencia: intervención no programada ante el acontecimiento de la avería. |
| Impacto económico | Alta eficiencia y rentabilidad: optimización de recursos y protección de la facturación continua. | Baja rentabilidad: pérdida directa de facturación debido a los parones en la actividad del negocio. |
Lo que tu equipo puede hacer cada día para evitar averías
Más allá del soporte de un equipo especializado en arreglar la cafetera, el propio personal del negocio puede incluir una serie de hábitos que muchas veces se olvidan y que son muy efectivos para elevar la vida útil de la cafetera y reducir el riesgo de averías.
- Limpieza diaria del grupo y filtros: la limpieza elimina los aceites y grasas del grano, así como los restos del café molido por la zona donde sale el agua.
- Cuidado de tolvas y molinos: el grano deja una película pegajosa, con el tiempo, que puede generar sabores y reducir la eficiencia tanto de las tolvas como de los molinos.
- Higiene en los sistemas de leche: imprescindible desde el punto de vista sanitario para evitar intoxicaciones y problemas derivados de la acumulación bacteriana.
- Gestión de residuos en vending y office coffee service: es imprescindible vaciar y limpiar el cajón de los posos, la bandeja de goteo y la zona donde se dejan las cápsulas si se trabaja con ese tipo de cafeteras.
Filtro de agua y cal: cómo alargar la vida de la cafetera
El circuito de agua es el lugar donde se hace la magia en la cafetera. Por ello, es ideal trabajar con aguas de calidad que no dejen residuos de cal en ese circuito y tener un filtro de cal absolutamente óptimo para que se reduzca la presencia de este elemento en los conductos internos de la máquina.
Revisar el calendario de sustitución
Es importante realizar el mantenimiento recomendado por el fabricante o los técnicos especializados en cuanto a la sustitución de los filtros. Esta es una medida muy eficiente para alargar la vida útil de la cafetera y dependerá, una vez más, del nivel de trabajo de la máquina:
- Uso intensivo en hostelería: cada dos o tres meses.
- Máquina de vending o cafetera instalada en un negocio: cada 6 meses o una vez al año.
- Máquinas con sistemas de ósmosis inversa: la durabilidad del filtro puede alargarse hasta 24 meses, dependiendo del sistema y del fabricante de la cafetera.
Uso de descalcificadores
También es interesante valorar con el equipo técnico el uso de descalcificadores para eliminar cloro, restos de cal y otro tipo de elementos que pueden obstruir el circuito del agua e incluso aportar malos sabores y olores al café.
Reconocer síntomas
Con ayuda del soporte técnico de Vitta, los hosteleros y propietarios de negocios con máquinas de café pueden identificar síntomas de que algo no anda bien con la cafetera y que necesitan al servicio de mantenimiento de cafeteras antes de que se surja un problema grave:
- Café que sale lento y gota a gota.
- Café que sale demasiado rápido y mancha la taza y la bandeja del agua.
- Suciedad en el porta filtros.
- El agua sale a poca temperatura para lo que se exige de un café
- Aparición de escamas blancas en el café o mal funcionamiento de la lanceta de vapor.
Qué requisitos debe cumplir un contrato de mantenimiento de cafeteras para empresas
En Vitta somos absolutamente claros a la hora de trasladar al cliente lo que debería exigir al equipo de mantenimiento de sus cafeteras:
- Soporte con máquina de sustitución: ante la avería grave de la cafetera, los hosteleros y cualquier otro cliente deberían contar con una máquina de sustitución para no perder servicios.
- Respuesta rápida ante cualquier aviso: la prioridad es poner a punto la cafetera cuanto antes y, para ello, es preciso contar con un equipo que pueda responder de manera rápida a cualquier parte de incidencia.
- Adaptación al modelo de negocio: proponer distintas opciones de mantenimiento preventivo y correctivo para que el cliente pueda elegir lo que más le conviene.
- Asesoría y formación: para mejorar el cuidado de la máquina y que las posibles averías debidas al mal uso no aparezcan o se retrasen todo lo posible.
Estos son los principales puntos a tener en cuenta para disfrutar de una cafetera lista para su uso y perfectamente optimizada para ofrecer un café de calidad, aromático y con textura perfecta para cualquier cliente en cualquier contexto.
Contacta con Vitta si quieres una cafetera profesional para tu negocio o necesitas el mejor mantenimiento de cafeteras del sureste español.
En Vitta somos proveedores de café para hosteleria